Chobani의 식품 안전의 미래를 위한 준비

미국에서 가장 큰 그릭 요거트 브랜드이자 두 번째로 큰 제조사인 Chobani, LCC는 고객 중점을 염두에 두고 자연 재료 및 비GMO 재료를 사용한 요거트 제품을 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 창업 당시부터 Chobani는 식품 기술의 발전에 있어서는 진보적이었습니다. 이들은 먼저 제품을 더 많은 사람들에게 제공하기 위해 Chobani 인큐베이터를 고안하여 결함이 있던 식품 시스템을 개선했습니다. 그리고, 이들은 식품 기술 요건을 설립해 식품 및 농업 가치 체인상의 문제를 해결하는 것을 목표로 했습니다. 오늘날 이들은 식품 안전 검사, 지속가능성, 그리고 고객 투명성을 위한 새로운 기술 도입의 최전방에 서 있습니다.

Dr. Alejandro Mazzotta는 2013년부터 Chobani의 글로벌 품질, 식품 안전 및 규제 업무 부사장으로 근무해 왔습니다. 그는 Campbell Soup Company, McDonald’s, Pillsbury / General Mills, 그리고 국가 식품가공업체 협회에서 다양한 식품안전 관련 직무를 맡았습니다. 그는 또한 국제식품보호협회(IAFP)의 전 회장으로 과학 저널에 25개 이상의 동료 리뷰된 논문을 투고했습니다.

식품 안전의 미래는 새로운 기술에 생산과 물류가 통합되어야 하므로 매우 중요합니다. 블록체인, 인라인 기술, 빅데이터와 같은 이러한 기술은 품질 보장, 효율성, 지속 가능성을 개선할 수 있는 예시입니다. Dr. Mazzotta는 “실시간으로 조치를 취할 수 있게 하고 공정이 어떤 상태인지 더 잘 이해할 수 있게 하는 모든 것들이 도움이 될 것입니다”라고 말합니다. 하지만, 완벽히 매끄러운 자동화된 검출 프로세스를 확보하기 위해서는 아직 갈 길이 먼 상태입니다.

블록체인은 투명성에 도움을 주기 때문에 이 새로운 기술은 식품 안전의 미래에 특히 중요합니다. 블록체인을 사용하면 고객이 오염된 제품을 받아 피해를 입지 않도록 초기 단계에서 유해 박테리아를 검출할 수 있습니다. 그 대신, 제품을 제조 공정 중 제거할 수 있습니다. 블록체인은 회사가 공정을 최적화할 수 있도록 이러한 데이터를 모으는 것을 돕습니다. 하지만, 가장 큰 걸림돌은 데이터는 여러 의미로 해석할 수 있다는 것이므로, 이 데이터를 통해 얻은 결과가 잘못된 방식으로 표현되지 않는다는 “투명성”이 중요합니다.

“인라인 기술은 분명 식품 안전 연구소의 미래입니다,” 라고 Dr. Mozzatta는 제안합니다. 많은 전문가들은 식품 안전 실험실이 인라인 기술로 대체될 것이며, 이는 생산 과정에서 작동하는 안전장치를 만들어 나중에 식품에서 병원성 미생물을 검사할 필요가 없게 될 것이라는 이론을 세웠습니다. 빅데이터의 결과를 활용하면 일반적인 식품 생산의 효율성을 높일 수 있을 뿐만 아니라 식품 안전 사고, 부패 또는 알레르기 유발 물질 문제를 예방할 수 있습니다. 하지만 이 자동화된 검출 프로세스가 완벽하게 작동하기까지는 아직 갈 길이 멉니다.

이러한 기술이 식품 안전에 긍정적인 영향을 미칠 수 있지만 여전히 몇 가지 어려움이 있습니다. 첫 번째는 새로운 직원들이 과거와는 완전히 다른 기술을 습득해야 한다는 점입니다. 식품 안전에 대한 과학적 이해뿐만 아니라 수학, 통계, 심지어 코딩까지 알아야 합니다. 이러한 IT 기술과 함께 데이터를 적절하게 해석하는 문제도 발생합니다. 데이터는 다양한 방식으로 해석될 수 있으므로 식품에 대한 전체 테스트 프로세스가 투명하게 운영되는 것이 중요합니다. 이러한 모든 기술이 완전히 최적화되기까지는 아직 많은 발전이 필요합니다. 마지막 도전 과제는 환경과 지속 가능성입니다. 기업이 '브랜드와 소비자를 하나로 묶는 방법'에 초점을 맞추고 처음부터 이 두 가지 주제를 고려하는 것이 점점 더 중요해지고 있습니다.

미생물학적 검사에 깊은 역사와 리더십을 가지고 있는 비오메리으는 실험실 자동화 기능 향상에 중점을 둔 연구 개발 노력을 통해 이 진단 분야에서 지속적으로 혁신을 가져왔습니다. 이를 통해 결과 도출 시간을 단축하고 NGS 및 데이터 과학 분야의 새로운 역량을 개발할 수 있었습니다.