Salmonella: A Hardy Foodborne Pathogenic Bacteria

Salmonella는 가금류, 돼지, 소 및 애완동물과 같은 동물에서 흔하게 발견되는 식품 매개 병원체입니다. 인간에게서 살모넬라증(salmonella 중독)은 일반적으로 동물에서 기원한 오염된 식품(주로 계란, 육류, 가금류 및 우유)의 섭취를 통해 감염됩니다. Salmonella로 인해 매년 여러 건의 식품 리콜이 발생합니다. 애완 동물을 포함한 감염된 동물과의 접촉 또는 사람 대 사람의 접촉에 의한 전파 또한 발생할 수 있습니다. 감염된 동물은 대개 질병에 걸렸다는 징후를 보이지 않습니다.

Salmonella 는 항균 전처리가 불가능한 경구 투여 형태의 생약과 사용 전에 끓는 물을 첨가하는 생약 제품의 천연 유래 원료에 존재할 수 있습니다.

식품 제조 및 가공 공장은 Salmonella의 첫 번째 방어선입니다.

적절한 청소 및 소독 절차, 손 씻기 절차 및 오염 방지 절차를 수립해야 합니다.

제조 및 가공 시설은 완제품 및 제품 포장의 Salmonella 오염을 방지하고 원재료와 즉석 식품 간의 교차접촉을 방지하기 위해 특별한 조치를 취해야 합니다.

직원은 적절한 위생, 특히 손 씻기 절차에 대해 교육을 받아야 하고, 정기적으로 모든 절차가 준수되고 있는지 확인받아야 합니다.
위해요소 중점관리기준(HACCP) 계획에는 Salmonella 오염을 방지하기 위해 시설에서 사용할 구체적인 접근법이 자세히 설명되어 있어야 합니다. Salmonella는 요리와 소독 과정을 통해 죽일 수 있습니다.

GMP, GAP, GHP, HACCP + EMP(환경 모니터링 프로그램) 참조

식품 산업의 Salmonella 검출 방법은 대부분 배양을 기반으로 하는 방법들이지만 결과를 더 빠르게 얻을 수 있다는 장점이 있는 PCR 검사 또는 ELISA 검사와 같은 대체적인 자동화 기술을 기반으로 하기도 합니다.

산업 제어 지침(또는 제어 조치)은 예를 들어 사료, 사료의 성분 및 애완동물 사료에서 Salmonella 균을 가장 효과적으로 통제할 수 있는 방법에 대한 권고사항을 제공합니다.

문서화된 공급자 관리 프로그램을 통한 선택적인 구매, 우수 의약품 제조·관리 기준(GMP), 위해요소 중점관리기준(HACCP), 선행 조건 프로그램, 그리고 탄탄하고 지속적인 개선 활동에 중점이 두어집니다.

이는 모든 공장이 Salmonella 감소라는 목표를 달성하기 위해 사용할 수단입니다.

원재료 구매 관행, 재료 배송/수령, 물리적 시설, 공장 직원 및 방문객, 공장의 절차 및 규정(청결 및 청소, 해충 통제, 물품 취급, 먼지 제어 및 공기 흐름, 습기 제어), 장비 유지보수 및 운용, 포장, 보관 및 운송, 제어 조치, 샘플 채취 및 분석에 중점이 두어집니다.

Salmonella 균은 설사 질환과 대규모 유행 또는 산발적인 사례로 구성된 식품 매개 질병의 주요 원인 중 하나입니다. 살모넬라증은 사람이 이 박테리아와 접촉할 때 발생하는 질병으로, 급성 발열, 복통, 설사, 메스꺼움 및 간혹 구토를 특징으로 합니다.

취약계층의 경우 Salmonella spp. 감염은 심각하거나 심지어는 사망에 이를 수도 있습니다.

살모넬라증은 비교적 경미하지만 일부 경우, 특히 어린이와 노인 환자의 경우 심각한 탈수가 발생해 생명을 위협할 수 있습니다.

약물에 의한 Salmonella 감염 사례가 티로이드 정제 및 판크레아틴 분말에 대해서 보고된 바 있습니다.

전해질 보충 및 수분 공급이 salmonella 중독에 대한 가장 일반적인 치료법입니다.
항생제는 증상이 심한 경우에만 투여됩니다. 항생제 내성 증가가 식품 사슬에 영향을 미치기 때문에 항생제의 이용은 정기적으로 검토되고 있습니다.

Salmonella 영향을 받는 업계에는 무엇이 있습니까?

Salmonella는 동물을 포함한 모든 농업 및 식품 업계에서 광범위하게 전파될 수 있습니다. 이 박테리아는 제약 업계에도 영향을 미칩니다.

Salmonella의 영향을 받는 식품 업계에는 무엇이 있습니까?

Salmonella는 동물 사료, 1차 생산에서부터 가정이나 식품 제공 시설 및 기관에 이르기까지 전체 식품 사슬 상에서 전파될 수 있습니다. 인간에게서 살모넬라증은 일반적으로 동물에게서 기원한 오염된 식품, 즉 주로 계란, 육류, 가금류 및 우유의 섭취를 통해 감염되지만 과일 및 채소를 포함한 다른 식품 또한 오염의 전파와 관련이 있다는 사실이 시사되었습니다.

salmonella 균이 확인된 모든 식품 산업은 다음과 같습니다.

이매패류 및 이매패류 제품 / 두족류 및 두족류 제품 / 곡류 및 베이커리 제품 / 코코아 및 코코아 제제, 커피, 차 / 복합 사료 / 과자류 / 갑각류 및 갑각류 제품 / 건강보조제, 식품보조제, 강화 식품 / 계란 및 계란 제품 / 지방 및 유지 / 사료 첨가물 / 사료 재료 / 사료 혼합물 / 어류 및 어류 제품 / 식품 첨가물 및 향미증진제 / 식품에 접촉하는 물질 / 과일 및 야채 / 복족류 / 허브 및 향신료 / 얼음 및 디저트류 / 육류 및 육류 제품(가금류 제외) / 우유 및 유제품 / 천연 미네랄 워터 / 견과류, 견과류 제품 및 씨앗 / 기타 식품 / 혼합 애완 동물 사료

샘플 준비

배지

GENE-UP® 분자 병원체 검출 자동화 플랫폼

VIDAS® 자동 효소형광측정법(ELFA) 병원체 검출 플랫폼

IDENTIFICATION생화학적 갤러리, 자동화된 생화학적 시스템 및 maldi-tof 기술