Chobani y su preparación para el futuro de la seguridad de los alimentos
Chobani está aprovechando la futura seguridad alimentaria
Chobani, LCC,la mayor marca griega de yogur y el segundo fabricante más grande de los Estados Unidos, se esfuerza por proporcionar productos de yogur que son naturales y tienen ingredientes no modificados genéticamente (GMO, por sus siglas en inglés) centrándose en el cliente. Desde su fundación, Chobani ha estado pensando en el futuro cuando se trata de mejoras en la tecnología alimentaria. Primero, diseñaron la incubadora Chobani para mejorar los sistemas de alimentos rotos con el fin de llevar alimentos a más personas. Además, fundaron la Food Tech Residency, con el objetivo de resolver problemas entre la cadena de valor alimentaria y agrícola. Hoy en día, están a la vanguardia de la implementación de nuevas tecnologías para análisis de seguridad de los alimentos, para brindar sostenibilidad y transparencia al cliente.
¿Quién es Alejandro Mazzotta?
El Dr. Alejandro Mazzotta ha trabajado en Chobani como vicepresidente de calidad global, seguridad alimentaria y asuntos regulatorios desde 2013. Ha ocupado diferentes puestos en la seguridad de los alimentos para Campbell Soup Company, McDonald's, Pillsbury/General Mills y National Food Processors Association. También fue presidente de la International Association for Food Protection (IAFP) y posee más de 25 publicaciones con revisión científica externa en revistas científicas.
¿Cómo se abre al futuro de la seguridad de los alimentos el Dr. Alejandro Mazzotta?
El futuro de la seguridad de los alimentos es extremadamente importante, porque la producción y la logística deben incorporarse a las nuevas tecnologías. Estas tecnologías, como la cadena de bloques, la tecnología en línea y los grandes datos son ejemplos que pueden mejorar la garantía de la calidad, la eficiencia y la sostenibilidad. El Dr. Mazzotta sugiere lo siguiente: “Todo lo que nos permita tomar acciones en tiempo real y entender mejor cómo van los procesos, ayudará”. Sin embargo, todavía hay mucho más espacio para mejoras para garantizar un proceso de detección automatizado que fluya perfectamente.
¿Cómo pueden la cadena de bloques y la tecnología en línea mejorar los análisis de seguridad de los alimentos?
Como la cadena de bloques ayuda con la transparencia, esta nueva tecnología es particularmente interesante para el futuro de la seguridad de los alimentos. Usando la cadena de bloques, es posible detectar bacterias perjudiciales en etapas más tempranas para que el cliente nunca se vea afectado por recibir un producto infectado. En su lugar, el producto puede eliminarse durante el proceso de producción. La cadena de bloques ayuda a las empresas a recopilar estos datos para que sus procesos se puedan optimizar. Sin embargo, un gran desafío es que los datos se pueden interpretar de muchas maneras, por lo que es importante la transparencia en el sentido de que los resultados de estos datos no se muestren incorrectamente.
“La tecnología en línea es definitivamente el futuro del laboratorio de seguridad de los alimentos”, indica el Dr. Mozzatta. Muchos expertos han planteado teorías acerca de que los laboratorios de seguridad de los alimentos serán reemplazados por tecnología en línea, lo que significa crear salvaguardas que funcionen durante la producción para que no sea necesario realizar análisis de patógenos en los alimentos más adelante. Mediante el uso de los resultados de los macrodatos, esto aumentaría la eficiencia de la producción general de alimentos y ayudaría a prevenir accidentes de seguridad en los alimentos, deterioro o problemas de alérgenos. Sin embargo, todavía queda un largo camino por delante antes de que este proceso de detección automatizada funcione perfectamente.
¿Qué desafíos expresa el Dr. Alejandro Mazzotta para el futuro de la seguridad de los alimentos?
Aunque estas tecnologías pueden tener un impacto positivo en la seguridad de los alimentos, todavía existen algunos desafíos. La primera es que los nuevos empleados tienen un conjunto de habilidades completamente diferente que en el pasado. No solo necesitan entender la ciencia detrás de la seguridad de los alimentos, sino también conocer matemáticas, estadísticas e incluso codificación. Junto con estas habilidades de tecnología de la información (TI) surge la cuestión de leer estos datos apropiadamente. Existen muchas formas de interpretar los datos, por lo que es importante que todo el proceso de análisis de los alimentos siga su promesa de transparencia. Todavía será necesario que se realicen muchos avances en todas estas tecnologías antes de que estén completamente optimizadas. Un desafío final son el medioambiente y la sostenibilidad. Cada vez es más importante que las empresas se centren en “cómo unir a las marcas y a los consumidores” y que tengan en cuenta estos dos temas desde el principio.
Es en la optimización en donde se obtiene eficiencia, productividad y sostenibilidad
Se prevé que las tecnologías, como la cadena de bloques y la tecnología en línea, automatizarán la seguridad de los alimentos
Los macrodatos pueden ayudar a aumentar la eficiencia en todo el proceso de producción de alimentos.
La postura de bioMérieux sobre el futuro de la seguridad de los alimentos
Con sus profundas raíces y liderazgo en los análisis de microbiología, bioMérieux ha aportado continuamente innovación a esta disciplina de diagnóstico con esfuerzos de investigación y desarrollo centrados en mejorar la automatización del laboratorio. Esto reduce el tiempo para producir resultados, así como desarrollar nuevas capacidades en la secuenciación de próxima generación (NGS, por sus siglas en inglés) y en la ciencia de los datos.
