生物梅里埃欧洲乳制品质量网络盛会第二期—微生物环境监控项目
研讨会日程
乳制品是健康饮食的一部分，然而源自于乳畜的动物源性的和通过食品传播的疾病会对人造成危害。
报告一：实施“环境监测计划”的挑战
演讲人: Jack Van Der Sanden, International Food Safety Pragmatist
简介：Jack 在全球食品行业工作了30多年。他在生产、技术、供应链和食品质量和安全团队拥有丰富的跨职能工作背景。作为恒天然的食品安全和质量保障部门的总经理，他在2014年领导了对恒天然生产基地的全公司食品安全审查项目，并重新设计了恒天然的HACCP和环境致病菌管理(EPM)标准。他曾为新西兰的中小型食品企业提供咨询服务，并在美国、欧洲和中国管理国际咨询项目。
报告二：来自食品行业的观点—全基因组测序方法用于致病菌检测的好处和障碍
演讲人: Adrianne Klijn博士 ，Group Leader Microbiological and Molecular Analytics, Nestlé
简介：Adrianne在拉伦斯坦国际农业学院获得了食品科学与技术学士学位。她在爱尔兰科克大学获得了食品微生物学硕士学位。她在瑞士雀巢研究中心获得博士学位，研究长双歧杆菌NCC2705的应激反应生理和分子特征。获得博士学位后，Adrianne在英国约克的雀巢质量保证中心领导微生物实验室。2013年期，Adrianne领导小组负责雀巢全球实验室微生物学方法的开发、验证和实施。
Q & A 环节
Q1：在欧盟法规(EC) No 2073/2005 中提及对生产和加工环境进行采样可能是一种有用的工具，可以识别和预防食品中的病原微生物。在不少法规标准中都会将采样类型分为食物接触表面涂抹样和食物非接触表面涂抹样。在您的介绍内容中并未涉及食物直接接触表面的采样，是否能就这点展开说明下您的观点？
Jack ：就我个人在乳制品行业的工作经验而言，乳品工厂通常占地很大，加工环节也多是完全封闭的。因此，我个人并不热衷于对直接接触食品表面进行涂抹采样，相较之下我会选择终产品检测。当然，如果你可以进入工厂涂抹取样区域并进行采样用于致病菌检测，那么你要有所意识对直接接触食品表面采样并检测致病菌，实际上就相当于检测终产品中是否存在致病菌。(虽然这种情形下检测出阳性的可能性不高)如果检测结果是阳性，那就意味着你的产品中检测出了致病菌。所以当我们要检测食品直接接触区域时，可以考虑使用涂抹工具对表面采样，并执行ATP (adenosine triphosphate)或肠杆菌科等检测项目，而并不是直接去做致病菌检测。
Q2：全基因组测序虽然是一种非常强大的工具，但您也提到许多公司仍然在使用一些其它分型技术？如果在您的实验室里同时配备了不只一种测序或分型设备，在哪些情景下使用哪种分型工具更为合适，应当如何做出判断和抉择？
Adrianne：这是一个很好的问题，回答这个问题时我们要问一下自己检测的目的是什么，你想要获取哪些信息？目前有很大一部分的分型工作实际上是通过第三方或者外送服务来实现的，那么有一些点需要提前考虑，例如谁应该负责保存菌株，是食品公司还是第三方实验室？应当挑选哪些菌株用于分型？在选择分型方法之前需要审视下以下条件是否满足: 公司是否有一套集中化管理体系，保存菌株的能力以及收集可用的实验数据，当有了足够的信息来源后，再去讨论并决定使用全基因组测序还是其它分型检测方法。
