Salmonella（サルモネラ）
サルモネラとは
Salmonella（サルモネラ）属は、Enterobacteriaceae科（腸内細菌科）に属するグラム陰性桿菌で、Salmonella bongoriおよびSalmonella entericaの2菌種で構成される。
サルモネラは、下痢性疾患および食中毒を引き起こす主要な要因の一つであり、動物や食品に広く分布している。
また、乾燥した環境で数週間、水中で数ヶ月生き残ることができる強靭さも知られている。
以下の内容について概説しています。
- サルモネラの汚染・感染経路
- 食品業界におけるサルモネラ汚染の予防
- 食品製造分野におけるサルモネラの検出
- 食品製造分野におけるサルモネラの管理
- サルモネラの作業者や消費者に対するリスク
- サルモネラによる食中毒に対する治療
- 影響を受けやすい分野
- 数字で見るサルモネラ食中毒
