LA COOPERATIVA ALSACE-LAIT ELIGE D-COUNT® PARA REDUCIR SUS COSTES INDUSTRIALES Y PROTEGER SU IMAGEN DE MARCA

LaCooperativa Alsace-Lait es la única cooperativa lechera independiente del este de Francia. Profundamente ligada a sus raíces regionales, está presente en 170 pueblos alsacianos, con cerca de 250 productores que la abastecen diariamente.

Comprometida con la excelencia en la elaboración de productos de alta calidad, la Cooperativa Alsace-Lait mantiene un nivel de normas de higiene.

El Sr. Gutheleben, director del laboratorio, y su equipo; analizan anualmente 28.500 muestras para controlar la calidad de los productos que salen de la cooperativa. 

Cooperativa Alsace-Lait: 100 años de experiencia en la transformación de productos lácteos

La Cooperativa Alsace-Lait nació en 1979 de la fusión de la Laiterie Centrale de Strasbourg. Creada en 1915, con cuatro cooperativas de la región, se enorgullece de mantener un nivel ejemplar de productos de alta calidad. Ofrece una amplia gama de productos, desde el requesón hasta la nata, pasando por la leche. El know-how único de la Coopertiva de Alsace-Lait en materia de productos lácteos se reconoce cada año con la atribución de la aprobación Label Rouge para la nata fresca de Alsacia, única en Francia, y la certificación de Alta Calidad para la leche fresca. Para mantener su reputación y garantizar la seguridad de sus consumidores, los productos de la cooperativa se someten a estrictos análisis microbiológicos.

Para los quesos blancos, los criterios de liberación de la cooperativa exigen una ausencia total de mohos y levaduras. Para la leche y los postres UHT, se espera la ausencia de flora total. Antes de la llegada de la tecnología D-COUNT®, era necesario esperar 72 horas para obtener un resultado de mohos y levaduras con los métodos tradicionales. Para la flora total, el laboratorio utilizaba una prueba de pH para la que era necesario esperar una semana.

El sistema D-COUNT® es una solución analítica avanzada para la detección ultrarrápida de microorganismos.La rapidez de las pruebas microbiológicas realizadas con el sistema D-COUNT® acelera el proceso de toma de decisiones de los departamentos de producción y calidad, superando las limitaciones de la microbiología tradicional impuestas por las tasas de crecimiento de los microorganismos en los medios de cultivo.

La instalación del instrumento D-COUNT® en la Cooperativa Alsace-Lait ha reducido los tiempos de liberación a 48 horas para todos los productos. Esto significa un día menos para las pruebas de mohos y levaduras y cinco días menos para la flora total.

"A gain of one day of storage, it is very important for the company!" afirma el Sr.Guthleben, director del laboratorio. Al reducir el tiempo de espera de los resultados, se pueden reducir los costes de inventario y el espacio de almacenamiento en más de un 70%. El tiempo del ciclo de producción (incluido el almacenamiento) se reduce y los productos salen al mercado más rápidamente. El beneficio económico es, por tanto, importante para la Cooperativa Alsace-Lait. Más allá del ahorro de tiempo, la tecnología D-COUNT® ha mejorado la calidad y la sensibilidad del control microbiológico al permitir el descubrimiento de eventos que no se habrían detectado con el antiguo método. Esto ha permitido evitar la comercialización de productos que habrían sido potencialmente retirados, lo que ha contribuido en gran medida a la protección de la imagen de marca que Alsace-Lait Cooperative ha establecido.

“Thanks to the D-COUNT® technology, production performance is improved, reducing storage areas by 70%. It also contributes to a better protection of Alsace-Lait Cooperative’s brands, the whole company benefits from the performance of this technology”.

El analizador D-COUNT® también se utiliza en todo el proceso de producción, incluidos los productos intermediarios, como los productos semiacabados y los silos de leche. Por lo tanto, se pueden analizar muestras adicionales en varias etapas intermedias antes del envasado. La tecnología D-COUNT® se ha convertido en una ayuda indispensable para la producción porque permite identificar el origen de la contaminación. 

El Sr.Guthleben da fe de este cambio: "With traditional methods, we could only see the big problems. Thanks to the D-COUNT® system, we have a better sensitivity in our microbiological control".

Para el Sr. Guthleben, es imposible imaginarse volver a las prácticas anteriores: "Today we can’t do without the D-COUNT®". Y continúa: "The D-COUNT® is a production control tool: the entire production process has been reorganized around it". " In addition, the analysis method is pleasant. It suits the operators fine. They quickly got used to the device".

Con la ayuda del sistema D-COUNT®, la cooperativa puede concentrar su tiempo y esfuerzo en lo que mejor sabe hacer: productos alsacianos frescos y de alta calidad. "I sleep better now that I have the D-COUNT® instrument", concluye el director del laboratorio.