生物梅里埃欧洲乳制品质量网络盛会第一期—乳业面临的挑战
研讨会日程
报告一：当今乳制品行业现状
演讲人: María Sanchez Mainar
Science and Standards Programme manager
International Dairy Federation
简介：Maria 是一名食品科学家(博士)和兽医。在食品质量与安全、微生物学、发酵技术、农场管理与动物健康以及食品法规发展和合规程序等领域拥有丰富的知识和技能。
6年的动物性食品研究经验(比利时VUB工业微生物学和食品生物技术研究小组)，在同行评议的国际期刊上发表了六篇科学论文，并获得了两项青年科学家奖。
报告二：食品安全危机，敏捷性是关键！
演讲人: Christophe Dufour
Scientific Director, Mérieux Nutrisciences
简介：1999年，Christophe作为法国梅里埃营养科学公司Sillker的科学事务部经理，参加了食品微生物学微生物、微生物标准、食品质量、转基因及过敏原问题领域的各种标准化组织和专家小组(AFNOR、ANSFS、IAFP、SLSI)。
Christophe为许多工作小组提供专业服务包括食品行业流程标准的制定。
Q & A 环节
Q1：您在演讲中提到，在面对食品安全危机时，敏捷性是关键，如何使其变得更具可操作性？是在演练培训中学习，还是要等待危机来临，我们应该如何预测突发事件?
Christophe：培训是非常重要的, 如果你对可能出现的风险没有预见性或未提前准备一些科学论证，在没有任何准备的条件下你遇到的新问题远会比你已经思虑的情况下要高出许多。
例如实验室所使用的快速方法是否已经覆盖并完成了工厂不同产品基质的验证，确认是否可行？虽然我们无法每次都完美地预估危机的来临, 合适的环境监控手段或定期地组织一些培训演练能够提供有用的信息和针对性行动方案，缓解或为你争取更多时间，不然在危机真正来临时你只能从一些最基本的事情开始做起。
Q2：从全球角度看，乳制品行业虽然受到了COVID-19疫情的影响，但总体供应链并没有重大中断，表现出了韧性。食品企业在今后应对突发食品安全事件或在公司食品安全文化上有哪些值得重新审视或改进的地方？
Christophe & Maria：目前，很多国际组织例如FDA正在不断地推进食品安全文化这个概念。有效的沟通协作，及时评估公司食品安全现状以及面对突发事件的可行的应对机制都是组成优秀食品企业文化的重要因素。很遗憾，但是有不少公司只有在真正面临一次重大的食品安全事故时才会由地区质量经理将信息及时上报到公司高层。
食品安全文化不应该只停留在工厂层面，而应该渗透到整个组织层面。此外，通过这次COVID-19疫情的影响，公司应当更加重视员工的个人安全，将重点放在改变现有工作方式，通过扩大社交距离和引入新的工作实践来保障工人自身的健康安全。
