2021년에 자체 "맥주 부패미생물" 품질 관리 검사법을 도입하는 것이 왜 수제 맥주 양조업자들에게 현명한 선택이 됩니까?
수제 맥주 양조 산업의 "끔찍한 한 해"가 바라건데 거의 끝나가고 있습니다! 최근 몇 년 동안 강력한 성장을 경험한 유럽의 이 산업은 극명한 대비를 보였습니다. 지난 15년 동안 수제 맥주는 맥주를 소비하는 대중의 관심을 점점 더 많이 사로잡아 왔으며, 2020년에 온라인, 주문 후 픽업 및 슈퍼마켓에서의 판매량이 크게 증가했지만 감소한 식당, 바 및 이벤트에서의 판매량을 만회하기에는 크게 부족했습니다. 2021년 봄에 COVID 백신이 개발되었다는 사실은 사회적 상호 작용이 재개되고 업계가 지속 가능한 방식으로 생산을 다시 시작할 준비가 됨에 따라 수요가 점차 증가할 것임을 의미합니다.
수제 맥주와 양조장을 어떻게 정의하더라도 "품질", "프리미엄", 그리고 "맛”과 같이 반복적으로 연관되는 단어들이 존재합니다. 수제 맥주 업계에 대한 인기가 높아져 이 산업이 계속 성장함에 따라서, 궁극적인 목표는 양질의 맥주를 생산하는 것뿐만 아니라 그 맥주를 기대하는 대중을 위해 맥주를 지속적으로 생산하는 것입니다.
품질 관점에서 볼 때의 과제는 좋은 품질의 맥주를 생산하는 것뿐만 아니라 그 맥주를 지속적으로 생산하는 것입니다.
자연스럽게 품질 관리는 원료부터 맥주가 소비되는 그 순간까지 맥주의 생산을 보호하는 데 중추적인 역할을 합니다. 맥주의 오염이라는 관점에서 이 주제는 생산 중 중요 단계에서의 샘플링과 검사뿐만 아니라 양조장의 구성, 절차 및 이들의 관리와 이를 적용할 팀의 교육을 모두 포함합니다. 예방적인 "품질 관리"의 중요성은 수제 맥주 양조장의 성공적인 미래를 보장하는 핵심 요소 중 하나입니다.
양조 과정에서 각 단계의 미생물학적 안정성은 중요한 품질 기반 목표이며, 저온 멸균이 필수가 아닌 예외적인 일인 산업에서는 더더욱 그렇습니다. 이는 즉 모든 단계를 예의주시해야 한다는 것과 모든 오염 사례에 대한 빠른 대응을 위해서는 조기 검출이 필요하다는 것을 의미합니다.
일반적인 맥주 부패유발원 품질 관리의 중요성은 종종 문제가 없을 때에는 뒷전으로 밀려나고, 단순히 수제 맥주 생산 시의 추가 비용의 근원으로 간주됩니다. 양조장이 이러한 비용을 피하거나 최소화할 수 있다면 아주 좋은 일입니다. 오염 문제를 경험한 적 있는 모든 양조장은 품질 관리에 대한 이러한 접근 방식은 오염 문제가 전체 생산 중단을 초래할 뿐만 아니라 대개 양조장 위생과 같은 훨씬 더 큰 문제의 징조이기 때문에 좋게 말해서 위험한 방식이라 말할 것입니다. 사전 예방적인 샘플링 프로그램은 사실상 환자의 체온을 정기적으로 모니터링하는 "양조장 건강검진"과 같다고 간주되어야 합니다!
품질 관리는 미래의 수제 맥주 양조장의 성공을 보장하는 핵심적인 요소 중 하나입니다
현대의 양조장은 관련된 최대한의 실시간 데이터를 기반으로 적시에 품질 및 생산 결정을 내려야 합니다. 이러한 면에서 수제 맥주 양조업자들은 규모는 다를지언정 산업 분야의 유사 업종들과 정확히 같은 문제와 요구 사항에 직면해 있습니다. 이러한 데이터를 생성하는 것이 관리에 있어 우선되어야 하며, 이를 위해 양조장 연구소에서 인라인, 온라인 또는 최소한 앳라인 측정을 필요로 하는 경우가 그렇지 않은 경우보다 많습니다.
맥주 부패유발원 검사를 사내에 도입하면 양조장에는 어떤 이점이 있습니까?
"프리미엄 경험"을 원하는 맥주 소비자 대중들을 위한 고유한 맥주를 생산하기 위해 원료를 선택하고 양조 과정을 조정하는 데 많은 시간과 노력이 투자되었습니다. 따라서 사내 맥주 부패유발원 검사 프로그램의 주된 목표는 고객 만족을 보장하는 것일 것입니다. 대부분의 산업과 마찬가지로 평판은 구축하는 데 시간이 걸리지만 한두 개의 잘못된 선택이 특히 소셜 미디어가 경험을 긍정적이든 부정적이든 관계없이 빠르게 공유하게 되는 21세기에는 급속한 평판의 추락을 초래할 수 있습니다.
또한 직접적인 비용의 관점에서 사전 예방적 품질 관리 프로그램을 도입했을 때 양조 프로세스의 각 중요 단계에서 실시간적인 결정을 내릴 수 있는 능력은 생산 비용 및 가용할 수 있는 양조장 자원의 최적화 연관된 직접적인 이점을 가져올 것입니다.
점점 더 경쟁이 치열해지는 이 산업 부문에서 유통 계약을 성사시키는 것은 어려우며 완제품의 품질을 보장하기 위한 탄탄한 품질 보증 프로그램(맥주 부패유발원 검출을 포함한)을 선보일 수 있는 능력은 양조업장에 대한 유통업체의 호의 높이는 데 도움이 될 것입니다. 양조장에게 있어서는 이점만이 존재하는 것입니다!
마지막으로, 품질 보증이 양조장의 우선 순위인 고객의 팀에 미치는 긍정적인 영향을 과소 평가하지 마십시오. 이 팀은 자신들이 친구와 가족이 구매할 제품의 품질에 직접적으로 관련되어 있다고 생각하며, 이는 믿음과 동기를 강화하여 생산성을 더욱 높이고 직원 이직률을 줄이는 데 도움이 될 것입니다.
연구소용 맥주 부패미생물 검출 솔루션에 투자할 때 고려해야 할 점은 무엇입니까??
비용 외에도 본질적으로 4가지 다른 요소를 살펴봐야 합니다:
- 반응 능력을 보장할 신속한 당일 확인 가능한 결과
- 맥주의 품질에 영향이 가기 훨씬 전에 조치 가능한 결과를 도출하는 민감하고 구체적인 검사(PCR 기술이 양조장 산업이 21세기에 선택해야 할 신속 미생물학 솔루션임이 입증되고 있음)
- 철저히 훈련된 미생물학자가 항상 고용 가능하지 않은 양조장에도 쉽게 배치 가능
- 마지막으로, 원료, 다양한 생산 단계의 맥주 및 양조장 환경(예: 사후 CIP 분석)을 포함하는 모든 양조장 매트릭스를 분석할 수 있는 강력한 검사
전체적으로, 2021년이 목전에 다가왔고 유럽 경제가 다시 한 번 회복할 것이라는 기대가 다시 고개를 들면서 지금이 고객들이 자신 있게 이 경제 회복으로 인해 발생할 기회를 마주할 수 있도록 도울 수 있는 연구소 역량에 대한 투자를 검토해 보아야 할 때일 수 있습니다.
bioMérieux / Invisible Sentinel은 양조장 연구소 사용에 맞추어진 다양한 PCR 기반 솔루션 제품군을 제안합니다.
- VERIFLOW® 맥주 부패 PCR 검출 솔루션
- GENE-UP® BREW 맥주 부패 RT-PCR 검출 솔루션
