Pescado y crustáceos

Los pescados y crustáceos son una de las principales fuentes de proteína para muchas personas y sin un prodcuto muy demandado por los consumidores. Sin embargo, los mariscos crudos como el sushi, el pescado ahumado o los langostinos o gambas parcialmente cocidas, pueden contener patógenos, antibióticos o toxinas. Es esencial identificar los riesgos críticos (Salmonella, Listeria y Vibrio) a través de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC),  ya sea vinculado al entorno, a los equipos, a los procesos, a los productos o al personal. Los procedimientos de monitorización, con métodos aprobados, permiten un mayor control, evitan la retirada de productos del mercado y  protegen la imágen de su marca y reputación de su empresa. bioMérieux proporciona la experiencia necesaria para implementar los métodos de análisis adecuados para optimizar este proceso y garantizar productos frescos y seguros a los consumidores.